我国幅员辽阔，在地理上用秦岭—淮河一线来划分我国的南方与北方，北方绝大部分地区均位于中高纬度的寒冷地带冬季常年气温均在0℃以下。但在实际的生产生活中，南岭以北的绝大部分地区在入冬后的平均气温也会降低至5℃左右，即便是位于我国南部的广东，2008年也曾出现过气温降至0℃的情况。应对冬季较低的气温如处置不当，不但会对畜禽的生产性能造成不利影响，严重的甚至还会引发畜禽疾病导致其死亡。因此，本文主要从低温对畜禽养殖的不利影响，以及如何应用营养调控手段和科学的饲养管理方式，提高畜禽免疫力和抗冷应激能力以保证畜禽良好的发育等几个方面展开论述。
1. 低温对畜禽养殖业的影响
畜牧养殖业中，猪和鸡作为恒温动物，当气温大幅低于动物生产生活所需的适宜温度时，就会引起畜禽冷应激，冷应激的对外反应包括：采食量降低、饲料转换率降低，畜禽自身内环境稳态被破坏、机体代谢紊乱、内分泌异常，生长和生产性能降低，从而影响畜禽养殖的经济效益。因此，我们在开展养殖活动时首先要为畜禽提供最佳的环境温度。
1.1 寒冷气温对畜禽自身能量代谢的影响
一般而言，畜禽通过摄入饲料中的营养物质，来维持自身正常的生命活动以及生长发育。而冬季气温骤降，动物会消耗大部分营养物质用来产热维持正常体温，保证自身的生命活动以对抗寒冷的外部环境。研究表明，在寒冷环境中，畜禽增加的采食量大部分直接用于产热调节体温，只有小部分用于脂肪沉积，使整个饲养期的料肉比升高。而导致畜禽出现料肉比增加，光吃料不长肉的原因则是，寒冷应激使畜禽的基础代谢率升高，能量代谢和采食量增加。
1.2 寒冷气温对畜禽内分泌系统的影响
较低的环境温度会使畜禽的交感神经和肾上腺髓质活动的加强，使血液中肾上腺素和去甲肾上腺素水平升高，且也引起下丘脑–垂体–肾上腺皮质系统反应。研究表明，急性寒冷应激会刺激畜禽分泌促进促甲状腺激素释放激素，从而引起促甲状腺激素分泌增加，促甲状腺激素对急性寒冷反应迅速，约10 min即可出现血清促甲状腺激素水平增加，引起血清中三碘甲腺原氨酸和甲状腺素水平的升高，并致使血清中糖皮质激素水平升高，促进机体内糖异生途径，从而抑制肌肉和脂肪组织由血液中摄取葡萄糖，使葡萄糖浓度升高，过度的糖异生则会使畜禽血清中雌激素水平和孕酮水平降低，从而降低蛋鸡或者母猪的生产水平。
1.3 寒冷气温对畜禽免疫系统的影响
研究表明当环境温度出现急剧变化时，会对畜禽免疫系统产生免疫抑制，从而使畜禽免疫力下降，患病风险增加。大量研究表明，当畜禽所处环境温度发生急剧下降时，其血清中嗜碱性细胞数目增加，异嗜性细胞与淋巴细胞的比值增加，血清中淋巴细胞数会显著减少；此外，急性冷应激使得畜禽血清中内糖皮质激素、肾上腺素和前列腺素释放的增加，这些化合物使成熟和已经分化的淋巴器官中的环腺苷酸的含量提高，则会进一步导致淋巴细胞的免疫功能降低，从而使畜禽的免疫能力受到抑制。
肠道不但是动物体内最主要的消化吸收器官，还是最大的免疫器官。因此，当畜禽遭受急剧降温带来的免疫应激时，肠道也会受到相应的损伤。具体表现为，肠道的炎症反应，典型的症状有充血、出血、溃疡以及肠道动力学改变和一系列肠道氧化应激等，最终引起肠道的病理损伤，从而影响畜禽对饲料中营养成分的消化与吸收，这便导致部分畜禽在冷应激时出现了光吃料而不长肉的现象。
2. 冬季寒冷气温相关应对措施
2.1 科学的饲养管理方式
适当增加养殖密度：在确保圈舍正常通风的情况下，适当增加畜禽的饲养密度，能一定程度上提升圈舍内的温度，从而减轻低温对畜禽的不利影响。
合理加设保温设备：在圈舍内加设保温设备例如：保温灯、地暖、保温板等，适宜的圈舍温度可以使畜禽较少的动员自身能量用于产热维持体温。下表是畜禽生长发育适宜的饲养温度。
科学做好圈舍通风：冬季气温低，但圈舍通风换气必不可少，我们可以选择在正午阳光明媚气温回升时增加通风频次，而早晨和傍晚气温低空气湿度大时则减少通风次数。
保证饲料和饮水质量：冬季早晚温差大，空气湿度高，容易引发饲料霉变，畜禽食用霉变饲料会对自身健康产生不利影响；饮用水温度过低容易引发畜禽患消化道疾病，从而影响自身生长发育和养殖效益。因此，需要将饲料保存在干爽的环境中防止饲料霉变，再者可以为畜禽提供升温处理后的酸化剂添加水，酸化剂不但能抑制水线中有害微生物的繁殖，还能刺激畜禽消化道分泌胃液，提升消化酶活性，从而提高其对营养物质的消化利用率。
表1畜禽适宜环境温度参考值
附注：1：猪的生长温度引自《环境温度对生长猪生长性能、养分消化及能量代谢的影响》
2：蛋鸡的最适生长温度引自《金粉6号饲养管理手册》和《海兰灰商品蛋鸡饲养管理手册》
圈舍定期消毒：众所周知，阴冷潮湿的环境中最易滋生病毒细菌。因此，在冬季畜禽养殖中，我们不但要做到科学的、定期的圈舍消毒，还可以适当提高消毒剂的使用浓度以增加消杀的效率。复合有机酸喷雾消毒则是一个较好的选项，例如使用播恩Rodger BS复合酸化剂稀释后记性喷洒消毒或兑水进行水线消毒（图1）。
图1 Rodger 罗剂BS
2.2 合理的营养调控方式
科学的营养配方：在低温条件下，须适当增加畜禽的采食量和饲料中能量的含量。可以在日粮中多添加1%～2%的大豆油，改善饲料的适口性，提高畜禽采食量的同时，还能增加配方的能量水平，使所得营养补偿用于产热维持体温的消耗。还可以在饲料中适当增加生物活性肽，以增强畜禽的免疫应答能力，减少发病。
适当添加氨基酸：色氨酸是5-羟色氨的前体物质，其作为神经递质具有促进生长激素释放激素和肾上腺皮质激素释放激素分泌的作用，从而影响生长激素和促肾上腺皮质激素的分泌和释放，在调节应激反应中起重要作用。5-羟色氨的增加可影响到动物的食欲和抗寒能力。有研究表明，饲料中添加一定量的色氨酸对雏鸡有抗寒促生长作用。酪氨酸作为合成甲状腺激素以及脑中去甲肾上腺素的前体物质，必然影响到甲状腺素的合成及中枢去甲肾上腺素这一神经递质的浓度进而影响其行为，给冷暴露动物注射酪氨酸后，可使代谢率增加，机体活动减少，兴奋性降低。
合理补充维生素：在冷应激下机体内合成的维生素不能满足机体代谢的需要，补充一定量的维生素C可促进畜禽生长，提高生产性能。此外，补充维生素C还具有抑制应激过程的体温升高、促进食欲、提高抗病力的作用。维生素E能够提高禽类淋巴细胞的转化率、免疫球蛋白IgG浓度和新城疫HI抗体效价，高剂量的维生素E有良好的抗应激作用，还可通过其抗脂质过氧化作用提高机体的耐寒力。寒冷可引起机体内蛋白质和维生素B2排出增多，补充核黄素可以提高甲状腺素对某些黄素酶的诱导，增强机体的冷适应能力。
调节饲料中矿添比例：I、Fe、Cu、Zn、Mn、Cr、Co、Ni、Se和F等微量元素参与机体的冷适应过程，在冷应激时其需要量增加。研究表明，当动物在碘、硒的双重缺乏状态时，会导致四碘甲状腺原氨酸合成不足，同时四碘甲状腺原氨酸不能转化为三碘甲状腺原氨酸，甲状腺代谢异常，则会使畜禽的抗寒和生存能力严重降低。因此寒冷季节时在饲粮中适当上调矿添的比例能有效冷应激对畜禽带来的不利影响。
3. 结论
冬季急剧低温虽然会使畜禽的采食量提高，饲料转换率降低，日增重降低，机体免疫力下降，导致脂质过氧化作用增强，诱发氧化损伤，降低其生产性能。因此，采用上述方法应对急剧降温带来的冷应激对实际的畜牧生产活动具有重要意义。
